秋季食补单 洋葱有***

分光光度计法和***液相色谱法测定洋葱中槲皮素的含量

    洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、***C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和***素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康***：

    1. 补钙健骨。洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收；

    2. 改善肠道环境。洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和***消化，但在大肠分解作为双歧***等有益菌的食物；

    3. 促***治***。洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进***，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅；

    4. 解油腻。做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少***对脂肪的吸收；

    5. 杀菌。洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜；

    6. 防***。洋葱富含槲皮素和硒。前者******细胞活性，阻止***细胞生长，后者是一种很强的***化剂，减轻体内氧化损伤；

    7. 预防***。洋葱微辣性微温，具有发散***的作用，可以预防***，也可以缓解***引起的鼻塞、流鼻涕等症状；

    8. 减轻身体炎性反应。洋葱所含的***素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。

    槲皮素及其衍生物是植物界分布***广的黄酮类化合物，广泛存在于植物的花、叶、果实当中，也是人类饮食中***主要的生物类黄酮。槲皮素具有较好的祛痰、***作用，并有一定的平喘作用。此外还有***、增强***抵抗力、减少***脆性、***脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。用于******。对***及***患者也有辅助***作用。

    方法1   

    仪器

    UV1900型紫外可见分光光度计（南京科捷分析仪器有限公司www.kj17.com.cn）等。

    ***

    槲皮素对照品，无水乙醇（分析纯），二次蒸馏水等。

    样品前处理

    将红皮洋葱的外皮、中皮和芯置于80℃的烘箱烘干，再用研钵研至粉末状，准确称取各部位粉末1.0g于50mL锥形瓶中，加入25mL无水乙醇，在60℃恒温水浴中加热30min，趁热过滤后冷却，待测。

    分析条件

取4.00mL各部位待测液平行3份于25mL容量瓶中，各加入无水乙醇至刻度定容，摇匀，于382nm波长处测定吸光值，以***空白为对照。根据标准曲线回归方程计算出所测样品中槲皮素含量。

    方法2

    仪器

    LC600B等度***液相色谱仪（LC600B高压恒流泵1台，SPD600B紫外检测器1台，南京科捷分析仪器有限公司）、MD7微波消解仪（南京科捷分析仪器有限公司）等。

    ***

    ***，乙醇，磷酸等。

    样品前处理

    将洋葱洗净、切碎、晾干，再粉碎过筛，***称取10g洋葱末加乙醇50mL，微波提取后过滤，滤液定容至100mL，取1mL稀释至10mL经0.45μm滤膜过滤后进样10μL。

    分析条件

色谱图

a图为槲皮素参照品，b图为样品：1 槲皮素

    醋泡莴苣叶和洋葱：将洋葱洗净切丝，再加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，没过洋葱丝即可。经常食用可******，稳定血压，还能有效***。

    用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，***。

　　温馨提示：在选购干洋葱时，应选择干而光滑、皮脆、颈短并且没有发芽或发霉的洋葱。保存洋葱时，放在篮子里置于阴凉干燥的地方是好办法。但是，不要放在冰箱里，因其味道很容易影响其他食物。另外，不要将洋葱和马铃薯放在一起，它们会相互吸潮气，从而腐烂和发芽。