苹果渣发酵蒸馏酒的香气成分的检测

2002年以来我国苹果年产量稳定达到2000万吨左右，约占世界总产的40%以上。据有关数据表明，其中20%(将近450万吨)的苹果用作果汁加工，并随着我国榨汁工业的发展而不断提升。苹果榨汁后会产生大量的副产品——苹果渣，约占总质量的25%～40%。这些苹果渣除少量被直接利用外，绝大部分被遗弃，造成巨大的资源浪费和严重的环境污染，成为困扰企业发展的重要问题之一。鲜苹果渣富含粗纤维、粗脂肪、灰分、蛋白质、可溶性糖等营养物质，国内外在利用苹果渣制备果胶、膳食纤维、果酱、酒精、食用菌培养基质、柠檬酸、低聚糖、酶制剂等方面均进行了深度开发，但尚未达到产业化的生产要求，苹果渣利用至今在企业生产中仍然是一个亟待解决的问题。

由于苹果渣糖分和营养物质含量丰富，可作为生产果酒的原材料。用苹果渣制备果酒，不仅解决了苹果渣的处理难题，其副产物还可提取膳食纤维或者作为动物饲料，其多方面的经济价值均远高于未经处理的苹果渣。同时也开辟出一条新的加工渠道，增加了果汁企业长远发展的经济效益。

果酒的香气成分是构成和影响果酒品质的重要因素之一，在香气成分检测方面，顶空固相微萃取技术因其简单、***和准确的特点得到了越来越广泛的关注。采用顶空固相微萃取法对苹果渣蒸馏酒的香气成分进行比较分析的研究国内尚未见报道。

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定苹果渣发酵蒸馏酒以及酒精浸泡苹果渣蒸馏酒的香气成分，比较二者的异同，揭示苹果渣果酒香气的构成，为苹果渣果酒的加工和品质改良提供参考，促进苹果渣的有效综合利用。

检测所需仪器

DZKW-C电子恒温水浴锅；气相-质谱联用仪；顶空固相微萃取装置(手动进样手柄、50/30μm DVB/CARon PDMS双极性萃取纤维头)  。

气相-质谱条件

GC-MS测定条件：采用气质联用仪，HP-5MS色谱柱(19091S-413，30m×0.25mm，0.25μm)。

色谱条件：柱流量0.8mL/min，进样口温度250℃，分流比20:1，柱温35℃保持5min，再以3℃/min升至100℃，再以4℃/min升至230℃，保留5min。

质谱条件：接口温度250℃，全扫描，扫描区域14～500u；电离方式 EI，电离电压70eV，温度230℃；质量分析器：四极杆，温度150℃。

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